饮食治疗之食醋与糖尿病康复
一、 醋的基本介绍
1. 市场中醋的种类中很多。那么，医学中的醋具体指的是那种醋？
从中医学调理健康的角度看，一般只用米醋，米醋之外的果醋、糟糠之醋都不用。 《唐本草》（又名《新修本草》）记述：“醋有数种，此言米醋。若蜜醋、麦醋、曲醋、桃醋、葡萄、大枣、蘡薁等诸杂果醋，及糠糟等醋会意者，亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。”
2 “米醋入药，其他醋不入药。” 怎么理解？
传统中医对米醋研究较多，文献中所列醋具有的各种作用都指米醋的作用。并非其他种类的醋没有作用，而是不同于古代文献中一般意义上的醋。 如果用其它材料酿制的醋，其药性不是一般中药中所指的醋的性质。这是值得注意的。
3. “醋的制作时间，新酿造的好，还是陈醋好？
从制造时间上看，无特殊要求，但最好用陈醋，一般要两年以上。 如《本草拾遗》记述：“然药中用之，当取二、三年米酢良。” 如《本草纲目》引南北朝中医名家陶弘景之说：“弘景曰：醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯xi1。以有苦味，俗呼苦酒。”
4. 醋的制作方法
李时珍在《本草纲目》记述：“米醋：三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷盫黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。 糯米醋：秋社日用糯米一斗，淘蒸，用六月六日造成小麦大曲和匀，用水二斗，入瓮封酿，三七日成矣。 粟米醋：用陈粟米一斗，淘浸七日，再蒸，淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。 小麦醋：用小麦水浸三日，蒸熟盫黄，入瓮水淹，七七日成矣。 大麦醋：用大麦米一斗，水浸蒸饭，盫黄晒干，水淋过，再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。 饧醋：用饧（xing3）一斤，水三升煎化，入白曲末二两，瓶封晒成。其余糟、糠等醋，皆不入药，不能尽纪也。”
二、醋的作用 《名医别录》：“味酸，温，无毒．主消痈肿，散水气，杀邪毒。” 《千金食治》：“醋：味酸、温、涩、无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒，血运。扁鹊云：多食醋，损人骨。能理诸药消毒。” 《本草拾遗》：“破血运，除癥块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。” 《日华子本草》：“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气，除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。” 《注解伤寒论》：“酸以收之，苦酒之酸，以敛咽疮。” 《本草纲目》：“散瘀血，治黄疸、黄汗。” 《罗氏会约医镜》：“治产后血晕、肠滑、泻痢、散坚积痈肿。”
三、食醋对糖尿病防治的益处
醋对糖尿病患者的好处是多方面的。 （一）醋对血糖的好处。 Ⅱ型糖尿病与食物结构密切相关。 醋自古以来，就用来消食化积，解一切肉毒。 对于肥美食物引发的糖尿病来说，经常食用醋，可以缓解很多相关症状。 醋对健康的血糖无影响。而在饭前用一点米醋，可以缓解胃酸分泌过多；饭后用一点米醋，可以帮助解除食滞。 这些都可以缓解由于食物刺激导致的血糖升高。 所以食用米醋对餐后血糖很有帮助。
（二）醋有抗衰老作用。 衰老可以导致血糖升高。 所以在1998年世界卫生组织推荐的糖尿病诊断标准上，年龄超过50岁的人糖尿病诊断标准放宽：每10年提高0.5mmol/L。 醋的抗衰老作用可以通过对皮肤光泽、色素沉着、皮肤松紧和皮肤燥润等多方面看到。这表明，醋对皮肤血液循环、微物质交换等都有改善作用。 用醋外涂，可以减轻皮肤增生物的皮损程度，这说明醋具有直接抗增生作用。 醋的抗衰老作用提示，适量吃一点米醋，对因为代谢功能衰退而造成的血糖升高有益。
（三）醋具有降低血脂作用。 血脂与血糖密切相关。 胆固醇是一种重要的血脂，是构成人体组织的物质基础，可以通过食物摄取，也可以通过体内合成。 近三十年来，中国人的食物结构发生了巨大变化，胆固醇摄取量不断增加。 过量胆固醇使高血脂、动脉硬化的发生率不断上升。脑动脉硬化、冠状动脉硬化所导致的心脑血管疾病已经受到极大关注。下肢血管动脉硬化症的患者也在增加。 长期食醋有助于减轻这一类问题。
（四）醋有降高血压的作用。 高血压与高血糖密切相关。 代谢综合症，就是指高胰岛素血症、高血糖、高血脂和高血压经常并存的情况。 米醋中除了含有醋酸之外，还含有维生素C和尼克酸，能扩张血管和增加血管弹性。 米醋还能改善肾功能，促进原尿形成，帮助排除血液中的钠，这些都有助于平衡高血压。
（五）醋对便秘的防治。 便秘与高血糖密切相关。 醋的刺激能够加快胃肠蠕动，醋又能消食化积，因此对便秘有直接帮助。 醋豆是一个很流行的治疗便秘的民间验方。 具体的做法是，将大豆洗净炒熟，然后用米醋浸泡一周，吃豆。 如果胃肠道不适，则停止使用。如果没有不适，可以连续使用。 对于以粮食为主的人来说，如果到了新疆，就可能因为肉食突然增多而出现便秘。 对过多摄入肉食导致的便秘，醋是最好的食疗用品。
（六）醋还能防止腹泻、下痢。 腹泻可以导致人体水分的流失，不利于血糖的稳定。 因为肠道菌群原因造成的腹泻，适量食用米醋可使病情缓解。 在古代中医文献中，就有盐醋治疗腹泻的记载。 如《本草纲目》就记载用盐醋治疗霍乱吐泻。 中医中的霍乱是指热性病的腹泻症候，吐泻并发常见于胃肠感冒。 此外，醋还有预防感冒、调节胃酸分泌、增加食欲等作用。 《随息居饮食谱》有关于醋“开胃，养肝，强筋，暖骨”的记载。
可以说，醋是一种安全、有效并有长期食用历史的保健饮料。 需要注意的是，醋不是吃得越多越好，过量食用米醋会造成胃部不适。
四、中国醋文化 《周礼》中就有用醋调制食物的记载。由此可以推定，醋在中国的应用历史至少有三千年，并在周代已经作为贵族餐桌上的调味品。 中国的米醋工艺与制酒工艺很相似。 酒糟继续发酵就可以制成醋。 （1）醋的发现传说 杜康，又名少康，夏朝国君，今洛阳/白水人。；是中国古代传说中的“酿酒始祖”。 民间有多种传说，汉《说文解字》载杜康始作秫（shu2，粘高粱）酒。 因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。 孔颖达疏引汉应劭《世本》：“杜康造酒，”后世因以“杜康”借指酒。 相传，酿酒之祖杜康的儿子意外从酒糟的继续发酵中获得了醋。 醋，被历代中医用于治疗各种疾病。 在汉代张仲景的《伤寒论》中就有醋的应用。 到了宋代，醋作为日常生活的必需品被列入“开门七件事”之一。 （2）“吃醋” 关于吃醋的爱情传说：唐太宗要赐给房玄龄几名美女，房不敢受。太宗皇帝想到可能是房玄龄惧内。于是唐太宗派太监送一壶“毒酒”给房玄龄夫人说，如不接受这几名美女，就必须饮下毒酒。房玄龄夫人竟然接过“毒酒”一饮而尽。原来，壶中装的是醋。 这个传说之后，文人们经常把因为爱人移情而内心产生的酸楚感觉成为“吃醋”。 （3）为什么外省人尊称山西人为“山西老醯儿”？ 醋，要叫做醯，读 xī。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称之为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。 山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴（li3）叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣（tang2)”。 由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯儿”了。老醯儿又有甜酒的意思。
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