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【营养科主任】聊聊市面上所谓的“营养餐”!

【营养科主任】聊聊市面上所谓的“营养餐”!

潘瑞
玉溪市人民医院营养科主治医师
醒醒吧,那些被“营养餐”耽误的人们

    时下,随着营养知识的普及,大众对营养越来越不陌生。对于诸如营养早餐、粗杂粥、纯素食餐等等这类目前比较主流的所谓的“营养餐”,我们该如何正确对待呢? 我们先看看食物的营养学分类:

再来看看市面上常见的营养餐:

     营养餐一:“粗杂粥”,这种粥往往会加入很多种食材,包括有芝麻、核桃、花生、红枣、薏仁、红米、紫米、红豆、玉米、黄豆、纳豆等等让大家听着很“富营养”的东西;


     营养餐二:“营养早餐”,这种餐往往会加入很多摆了造型、花色的东西,比如用“苹果、香蕉、橘子、西瓜、坚果、猕猴桃”等等多种不同颜色的食物拼装成各种造型;

    营养餐三:“纯素食餐”,这类餐往往以“米饭、包子、馒头、玉米、红薯、土豆、山药”等为主食,以蔬菜、水果为辅食,烹饪过程以植物油为主;
类似此类的“营养餐”还有很多,加入营养餐的人群也很多,那么它们真的像你想象的那样富有营养吗? 我们看一下物质在体内的代谢:

    蛋白质在人体内的代谢:在人体内蛋白质的代谢是以氨基酸为中心进行的。蛋白质的代谢主要是在肝脏内完成的。人们进食的蛋白质在胃和小肠中消化分解成氨基酸而被吸收后,经门静脉进入肝脏,肝脏便将吸收的氨基酸重新合成为人体所需要的各种蛋白质。

    脂肪在人体内的代谢:脂肪表现为脂肪小体,进而融合成脂滴。脂肪变性多发生于代谢旺盛耗氧较大的器官如肝脏、心脏和肾脏,以肝最为常见。人体摄入的大部分脂肪经胆汁乳化成小颗粒,胰腺和小肠内分泌的脂肪酶将脂肪里的脂肪酸水解成游离脂肪酸和甘油单酯(偶尔也有完全水解成甘油和脂肪酸)。水解后的小分子,如甘油、短链和中链脂肪酸,被小肠吸收进入血液。

     碳水化合物在人体内的代谢:碳水化合物在人体内,由于各种酶的作用分解成为葡萄糖。
总之,生物体内,糖类、脂类和蛋白质这三类物质的代谢是同时进行的,他们之间即相互联系,又相互制约,形成一个协调统一的过程。

    可见任何饮食模式都有“度”的限制,一旦侧重于某种食物的摄入,都有导致营养失衡的风险,我们要做的就是根据自己的代谢特点,最好结合体检的数据,找到适合自己的饮食模式及进食顺序,例如:
1.   体重(脂肪)超标者:

(1)可以适当减少米糖面淀粉等以碳水化合物为主的食物的摄入;
(2)增加热量低的食物的摄入,如蔬菜类;
(3)适当增加蛋奶肉等蛋白质类食物的摄入;


2.对于患有脂肪肝、高血脂的患者,不再建议低脂饮食,因为低脂饮食可能带来的就是摄入较多米饭、包子、馒头等高碳水化合物的食物,从代谢角度来说也可能是加重脂肪肝、高血脂等此类疾病的主要原因。


   此类患者建议:
(1)适当减少米糖面淀粉等以碳水化合物为主的食物的摄入;
(2)增加热量低的食物的摄入,如蔬菜类;
(3)适当减少含糖较高的水果的摄入;
(4)适当增加蛋奶肉等蛋白质类食物的摄入;
(5)适当增加多不饱和脂肪酸含量比较高的油的摄入,如核桃油、亚麻籽油等(油虽好,切忌当饮品服用);


3.患有糖尿病的患者,一定要看糖尿病的病因,确认是否属于体重超标引起的胰岛素作用缺陷:

   (1)改变生活方式,降低体重,降低体脂肪含量;
   (2)适当减少米面淀粉等以碳水化合物为主的食物的摄入;
   (3)适量增加玉米面、苦荞米、高粱米等复合碳水化合物的摄入;
   (4)增加绿叶蔬菜的摄入;
   (5)适当增加蛋奶肉等蛋白质类食物的摄入;

    所以,“营养餐”有可能有误导,不是所有人都适合,一定要根据自身疾病、代谢特点等选择适合自己的一套饮食模式,这样才能吃得更健康。感兴趣的朋友也可以到当地医院营养科找专业人员就诊,切勿听信江湖传言。


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营养成分表:项目
  
含量/每100克(g)
NRV%
项目
含量/每100克(g)
NRV%
能量
1489
18%
膳食纤维
3.3
13%
脂肪
3.0
5%
3.3
13%
蛋白质
11.6
19%



碳水化合物
67.9
23%



0
0%




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【版权专利】健康书《营养干预粮方-五谷粮品大健康养生膳食》受国家版权局知识版权专利保护
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发表于 2019-12-21 12:54:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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