我们经常说，一天一个苹果，医生远离我，这个实际上没有任何科学依据。
这是一副来自17世纪的名画，是画家乔万尼·斯坦奇（Giovanni Stanchi） 画的西瓜。
不知道你会不会跟我一样感慨， 怎么以前的西瓜长这样吖？
再今天，如果你买到这样的西瓜，你是不是会回去找老板算账？
我相信，你也爱吃水果，因为现在的水果真的太好吃了，便宜、营养又丰富，生活在现代社会的人太幸福了。
我们吃了那么多水果，实际上，还有一半以上水果都烂在地里，我们每年都能听到水果滞销的消息。
（网红滞销水果大爷）
水果好吃本来是好事，但是，太好吃可能会变成坏事，今天，我带大家来了解一下，水果的前世今生。
以前的水果和蔬菜，竟然长这样
水果和蔬菜，进化到今天，已经不知道换了多少代了，有网络传言说，现在的香蕉，实际上都不是香蕉，真正的香蕉正在慢慢消亡。
没错，以前的果蔬食物，经过人类的不断驯化，和现在天差地别。
我们再来看看这个西瓜的绘画，它一个横截面，看起来具有嵌入六个三角形饼形件中的旋涡形状，虽然西瓜的大小和现在的差不多，但是可食部分只是一点点。
其他部分都是白色和无味的瓜皮，要知道，今天的西瓜可是一个肉美汁甜的大美人。
在古代文化记载中，最早的培育果蔬的记载，大约出现在公元前10000年，种植包括红枣、橄榄和葡萄等。
到了罗马帝国统治地中海世界（公元前200年左右）时，水果文化很普遍，人们很喜欢用苹果、梨子和其他水果作为甜点。
随着农业商业的发展，在植物繁殖也发生了很大的变化。
公元前1800年，美索不达米亚当地的农民们，开始通过嫁接开发出不同的水果品种。
他们把旧植物，种植一种全新的植物，这些方法中的有一种常见的称为嫁接，例如，香蕉。
在野外，香蕉几乎是不能吃的，有很多种子的，在偶尔发生的一次基因突变中，出现了没有种子的香蕉，只剩下水果的果肉，并且非常甜香。
为了获得更多这些没有种子的香蕉，古代香蕉爱好者用扦插繁殖它们，这个过程大约在一万年前开始。
几乎所有水果都一样，我们今天常见的苹果、葡萄和其他水果，从它们不那么可口的野生祖宗，也被祖先农民培育成喜爱的特性培育水果和蔬菜，合适的大小、无籽、肤美味甜。
白菜和它的亲戚西兰花和芥蓝一样，都由一种古老的品种甘蓝（Brassica oleracea）的品种进化而来，最初是一种野生芥菜植物，现在通常被称为野生白菜。
古代的西红柿，比我们今天的更小、颜色更深，更像一种小浆果，听说曾经的番茄因为看起来像致命的茄属植物，欧洲人多年都害怕吃番茄。
在公元前4,000年左右，桃子曾经是一种小得像樱桃一样的水果，肉很少，经过数千年的农民选择性繁殖，桃子现在长大了64倍，水分和甜度都增加了很多倍。
在历史的记载中，茄子有各种各样的形状和颜色，比如白色、天蓝色、紫色和黄色 ，图中圆圆的形状，看起来更像是今天未熟的柿子。
而今天的茄子皮滑肉多，聪明的祖先一定花了不少选择性繁殖的心思。
已知最早的胡萝卜是在10世纪中叶，在波斯等地生长，这些紫白色有薄的叉状根的胡萝卜看起来像一种树根，而今的胡萝卜，完全大变样，甚至还有水果胡萝卜，吃起来甜甜的脆脆的。
玉米的繁殖变化也是相当戏剧性，左图为在公元前7000年驯化的玉米，如今，玉米比9000年前大100倍，甜度也高了N倍，不知道你吃过水果玉米吗？这简直堪称整容啊！
看到这里，很多人可能会想，生活在现在真的很幸福啊，可以吃到各种美味的水果，甚至吃到各种反季节的水果，比如说，我们一年四季都能吃到草莓，西瓜。
但是，真的是这样吗？
健康的水果，真的要被糖毁了
水果一直都是健康的代名词，富含维生素、矿物质、纤维，而且，我们总认为，天然的食物就是健康的，安全的。
实际上，现在进化出来的很多天然食物，都变得越来越不健康。
我们看看之前的旧石器时代的果蔬，干瘪暴瘦的样子，看着都不美丽，吃起来也没有现在这么甜。
以前的水果甜不甜，我们可以问问现在七八十岁的老人家，有没有同样的感觉，我的爷爷奶奶是这样跟我说的，以前的果子没有现在甜，现在的果子吃起来，和吃糖的感觉差不多。
为什么现在的水果越来越甜呢？
→ 首先，这是进化的结果
我们知道，水果的甜味主要来源于果肉中的糖分，糖是动物的能量之源，为了获得能量，动物自然偏爱含糖多的甜味水果。
水果也很聪明，为了让动物帮忙散播种子，它们把所有的糖分都集中到了果实上。
在进化中，那些糖分高的品种，就有更多机会被传播、繁殖，慢慢的，水果变得越来越甜。
当然，最最主要的原因，还是靠我们人类，靠伟大的科学家。
→ 其次，这也是我们人类自己的选择
人都喜欢吃甜的，这是动物的天性，现在去买水果，普通人最爱问的一句话就是，老板，水果甜不甜？
没错，不甜的水果就没人吃，就会遭到市场的抛弃，卖不出去了，农民自然也不会种植。
水果越甜，消费者越喜欢，农民越喜欢种植。
农业科学家为了顺应市场的需求，靠嫁接、组培等新农业技术，大量培育繁殖各种甜度高的水果。
通过一代代不断优选，水果的品种自然越来越甜，这种不仅是自然界物种进化优胜劣汰的呈现，也是商业市场出现的必然。
公元前8000年，新几内亚人驯化甘蔗以后，人类开始尝到来自果实的甜蜜幸福。
11世纪，当十字军第一次尝到甘蔗糖的美味的时候，这种美丽的、高贵的食材很快成了富人的昂贵美食。
（被糖侵害的贵族牙齿）
那时候的人，从没想过，这么纯天然的美食，竟然可能会危害人类的健康。
自从人类品尝到这种甜蜜的幸福后，开始变得一发不可收拾，人类糖摄入量年年攀升，当然，各种慢性病也开始滋生，糖尿病、高血脂、心脏病、老年痴呆等等。
所以，关于进化的水果，我很赞成这样一句话：不是植物进化出了甜的味道，而是人类进化出甜的味觉。
为什么现在的水果，不能多吃？
水果本来很健康，如果糖分少一点，营养成分还真不错，但是，越来越多的研究发现，现在的水果除了糖分越来越高，其他有益健康的营养成分却越来越少。
（截图来源：每日邮报）
甚至，有研究发现，如果你把水果当做加餐，还有很多健康风险。
我们经常说，一天一个苹果，医生远离我，这个实际上没有任何科学依据。
2011年，一项研究发现，在一小群超重男性的日常饮食中加入一个“美味可口”的苹果，导致甘油三酯水平升高（增加心血管疾病风险）。①
这一结果的出现，是由于“苹果含糖量高、抗氧化的多酚含量低”，也就是说，正常能吃饱的日常饮食中，再加一个苹果，带来的害处，可能盖过了它带来的益处。
没错，把现在的苹果当零食，不仅仅不会让医生远离你，可能让你经常进医院。
1个苹果（242g）含糖量大概25克，7块方糖那么多，酒足饭饱之后，吃一个苹果，这简直就是害自己。
（一个现代苹果的含糖量非常高 from knowaboutsugar.com）
再来看看，100g的荔枝含有14g左右，香蕉是20g左右啊，这样的含糖量，真的超出了挺多的量。
不过，吃整个水果还不算恐怖，一系列水果蔬菜的衍生品，才是真的让人担心，果汁、果酱、干果，等水果加工而成的食品，最恐怖。
这些水果加工产品，比水果更恐怖
越来越多的人意识到，含糖饮料不健康，比如说可乐，很多人开始选择喝无糖可乐，还有很多人开始选择喝果汁，因为果汁是天然的，特别是鲜榨果汁，一直打着健康，无添加的称号。
实际上，果汁和含糖饮料中糖，差别不大，果汁就是一杯浓缩糖水。
一瓶350毫升的可口可乐，含有大概40克糖，而同样容量的苹果汁，含有39克糖。
你可能会问：这是商场里的加工果汁含糖量吧？并不是，是100%鲜榨果汁。
撇开防腐剂和勾兑好的化学糖水（如高果糖浆、玉米糖浆、白砂糖），这样100%的原榨果汁，对人体的危害也相当大。
当你吃整颗水果的时候，需要花费一些时间来咀嚼和吞咽，它的糖包含在纤维结构之中，在消化过程中也会缓慢分解。
所以，整颗水果的糖分，会被慢慢得一点点的输送到肝脏中，这对肝脏来说，负担没有那么中，不容易超载。
但是，如果你喝了一大瓶果汁，就相当短时间内，迅速吃掉了好几个水果中的糖。
这就导致大量的糖被吸收，并且火速输送到了肝脏，导致脂肪肝、痛风等问题，这个过程和喝其他高糖饮料是极其类似的。
(加州大学罗伯特教授)
果汁里面的果糖含量很高，而它主要是由肝脏来代谢，可以想象肝脏的工作负荷此时有多大。
当果糖涌入太多，肝脏就开始忙起来了，一方面它得玩命代谢果糖，另一方面得把过剩的果糖转化为脂肪。
脂肪开始在肝细胞中积聚，这种积聚很可能最终导致非酒精性脂肪肝，但它和饮酒过量造成的脂肪肝是类似的。
经常喝果汁，还会有其他健康风险，比如会引发痛风、祸害牙齿，还可能造成肥胖，导致胰岛素抵抗、糖尿病。
→ 果酱
果酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。
聪明的古代人们制作果酱用来长时间保存水果，水晶体和鲜艳的颜色同时，还可以提高了食欲，让他们吃更多。
但是，如果你用心留意酱的营养成分表，（以下列为例）每100克果酱的含糖量赫然写着63.5克。
（做果酱的过程图片：compoundchem.com）
而100克草莓原本含糖量只有大概6克，草莓酱中的糖含量翻了将近10番，所以毫不夸张地说，果酱的本质是“添加糖+水”。
→干果
干果，是通过干燥方法，除去水果中的水分，果实收缩，留下能量密度高的部分，常见的有葡萄干、香蕉片、无花果干、杏干等等。
干果比新鲜水果保存时间长，而且携带方便，所以很受人喜欢。
但是，干果因为脱去水分，所以糖被大量保存下来，加上有的干果在加工过程，还会给其加入更多的甜味剂。
干果因为体积小，很容易吃多，吃一斤葡萄干，比一斤葡萄，摄入的含糖量要高很多倍。
所以，吃干果和喝果汁一样，很多时候等于是在吃一块浓缩糖。
不要被水果中那些营养成分所欺骗，现在的水果、果汁，真的不是什么健康产品，确实好吃，如果特别想吃，就一定要学会控制量。
水果的确含有丰富的微量营养素，但大家不能忽略糖的危害，它是导致肥胖、慢性炎症、脂肪肝、痛风等代谢性疾病的主要因素。
去年，纽约时报发文，三个儿科专家集体发声，告诫大家，不要喝果汁了，因为：
大量吃水果，喝果汁，很容易导致肥胖，可能得脂肪肝。
对于减肥的朋友来说，晚上不吃饭，吃半个西瓜，可能没有任何减肥效果哦。
最后，本文并非建议你不要吃水果，学会控制量，不要吃多就好，同时，希望本篇，让你能够更客观的看待水果，它并不是什么健康产品，也并不是不可替代。
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